第47章 牛肉來了！開吃！
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第47章 牛肉來了！開吃！
方念真在腦海中搜尋了一圈, 確認面前的這名男子她並不熟識，不過人家畢竟是幫了大忙了，她還是趕緊道了謝。
男子微笑：“方掌櫃不必客氣, 您這‘鍋裏撈’的辣鍋果然是秘制鍋底, 比對面‘撈福來’的要有滋味兒多了。”
方念真讓知曉給他免了單，又小心翼翼地發問：“不知這位公子貴姓？可願為小店做個證人？”
“在下姓桂, 我既是第一見證人，自當如此。”
要不說人家心地善良呢, 敢情人家就姓“貴”！方念真一臉大明白的表情：“貴人請上車！”
她也不問問人家究竟姓氏是怎麽寫的！
方念真這時候深刻體會到，她置辦的馬車總算派上了用場，這大冷天的，總不能讓貴人人證自己走去府衙吧，那太不好意思了。
事出緊急，方念真帶著知曉、迎賓的小二與那位“貴公子”一同坐進馬車, 好在路途並不遠, 三條街也就到了。
方念真早就派人報了案, 那“乞丐”則是被衙役們親自壓著去了府衙。
“貴公子”先下了車，還很體貼地伸直手臂，在小臂上搭了個帕子, 想做個扶手，方便車裏的兩位女子下車。
方念真奇怪地看了他一眼，自己半蹲，手支撐著車板，“嗖”地一下跳下了車。
知曉猶豫了一秒，也效仿了方念真。
徒留“貴公子”一人石化在原地, 這邊疆之地的女子, 確實有點兒意思。
今日府衙負責審案的依舊是趙巡檢, 他和方念真也是老熟人了。
先檢驗了那份白色粉末的證物，證實是毒藥無疑，吃下去不出半日就會身亡。
那“乞丐”瞪大了雙眼，喃喃自語著：“不可能……這不可能啊，我拿的是瀉藥，是瀉藥啊！絕對不是毒藥！”
趙巡檢一瞇眼睛，“是指使你的人蒙蔽了你吧，你當自己只是鬧一鬧事，白吃一頓還能得個賠償，指使你的人還會給你一筆錢財。殊不知，人家是要你的命，來做大事呢！”
那乞丐被這一番話激得破防了，“惡毒！真是惡毒！”
本來他還咬死了沒人指使他，這下如竹筒倒豆子一般，全都說了出來。
他根本就不是乞丐，是鄉下一個游手好閑的混子，沒有家底，年紀又大了，自己也不好好幹活，娶不上媳婦。
恰逢城裏有人聯絡他，給了他一小塊金子，二兩銀子，讓他去“鍋裏撈”鬧一場，只是拉一天肚子，甚至止瀉藥都給他買好了。
事成之後，還能拿二十兩銀子。
“他很神秘，也不讓問他的身份。可巧，我雖然混，但還有幾個哥們兒，雖然他七拐八拐的，但是我還是見他進了‘撈福來’的後院兒了。”
“這其實我都不在乎，我也管不著他是誰，我就是怕後面他不給我錢。”
“可我沒想到這人這麽狠毒，竟然想要我的命！大人，我冤枉啊，請一定把真正的惡人抓起來！”
趙巡檢“嘖”了一下嘴，“你冤枉什麽冤枉！你也不是個好東西。”
那假乞丐又膝行幾步，跪在方念真面前，拽著她的裙擺：“您是‘鍋裏撈’的掌櫃的吧，求您開恩，我畢竟沒成什麽事，也沒對您的店造成影響，求求您了！”
方念真厭惡地一把扯回了自己的裙子，“你做的事自有律法可依，求我無用。”
她背過身去，不願再看見這個不要臉的混混，卻見自己身後的“貴公子”緊皺眉頭。
方念真只當他是嫌此地吵鬧，耽誤他時間，急忙向趙大人申請，先給他的證詞做了筆錄，這“貴公子”說自己是從京城來的，手底下有商隊，今日是聽聞“鍋裏撈”大名，遂去品嘗的。
做了筆錄，“貴公子”推說還有事，先離場了。
方念真等也沒有留在這裏的必要了，就回了店裏。
趙巡檢派人將“撈福來”圍了起來，封鎖起來，不許員工出入，帶著混混一個個的認人，看了兩圈也沒有他認識的那個。
方念真聽說這個消息就搖了搖頭，“這事怕是不了了之了，抓不下去了，對方謹慎得很。”
小五憤恨極了：“那也是對面搗得鬼！就咱們兩家競爭最大了！”
知曉倒是比他冷靜，“不一定，你忘了祥鶴樓了？”
方念真讚許地點了點頭，“知曉說得也不錯，罷了，探案也不是咱們能左右的，靜待佳音吧。”
經此一役，方記兩家鋪子都在門口貼上了顯眼的標語——禁止自帶食材與調料，違者必究。
方念真也沒有禁止這件事的傳播，還大力推動著，成功成為了新雲州百姓的茶餘飯後談資。
有人說：“方記可是太冤了，這一次次的，都多少回了，有人想整方掌櫃，她一個女子不易啊。”
也有人說：“還不是嫉妒方記生意太好了，我看啊，就是對面‘撈福來’幹的！從一開始他就是想擠倒方記。”
當然還有不和諧的聲音：“無風不起浪，新雲州這麽多家飯館，怎麽就她家一直被害啊，說不定是自己設計的，博同情呢，女子竟是些上不得臺面的小心思。反正以後我是不敢去那裏吃了，再給我毒著。”
話音剛落，周邊就是一片噓聲，“你就說大話吧，你啥時候去過方記吃飯了，你吃得起嗎？哈哈哈哈。”
-
方念真覺著，鬧了這一場，想必暫時不會有人想對她的店動手腳了，她已經坐穩了“受害人”角色，店裏若是被陷害，出點什麽事，百姓也不會信的。
這幾日天氣轉晴，方念真的心情也好了許多，每日回府也有閑情逸致教教小秋。
這小妮子進步很快，若是拿她與安子相比的話，她的長處不在於刀工和技法，畢竟她是“半路出家”，不像安子自小穩紮穩打有基礎功。
不過她很有巧思，也會勇於嘗試不同搭配的新菜品，雖然也做出了不少“黑暗料理”，但是也有好吃的。
比如她用羊奶與南瓜羹為主食材燉的“鹹湯”，方念真愛得不行，這不就是古代簡易版“奶油濃湯”嘛！
方念真或許在廚藝上算不上爐火純青、登峰造極，但她“為人師”絕對是一流的。
她非常懂得因材施教，對於安子這種容易驕傲翹尾巴的，就要時常讓他意識到自己的不足；對於小秋這樣自信心不足的，就要溫柔鼓勵。
還好這兩人學廚藝是在兩個地方，不然安子見了，還不得氣翻天。
這一日，方念真回了府正在點評小秋做得餛飩餡，黃鶯來尋她，“掌櫃的，知曉姐來了。”
“都這麽晚了她過來幹嘛？”
方念真急匆匆地趕到廳裏，她怕是知曉出了什麽急事，卻見知曉一臉喜色地撲了過來。
“掌櫃的，你的牛肉有指望了！”
“啊？你坐下慢慢說。”
“路已經通了，這次靳翰那邊下得雪可不小，凍死的肉咱們大肅這邊肯定是不要的，不過，有不少牛和羊摔了腿腳，起不來身了，可以先買一批吃肉！”
方念真眼睛都放光了，“要錢還是糧，價格如何？”
知曉又解釋了，是要糧食，因是受傷的牲畜，價格也合適得多。
“先在府衙登記，最多十日，第一批牛就能到了。”
方念真高興極了，“買，直接買三頭！凍在冰窖裏。”
“啊？會不會太多了？”
“不多不多，兩個店裏一消耗，很快就用完了。”
方念真問道：“哎？你怎麽消息這麽靈通啊？準不準？”
知曉給了她一個“你大可放心”的眼神，“準！準得很，我聽何大人說的。”
“哪個何大人，瑞王府那個何正？你倆怎麽認識的？！”
方念真感覺自己好像錯過了什麽。
知曉拿起茶杯，打開杯蓋抿了一口茶，小聲說：“就是跟著你嘛，和他也見了好幾次面了，算是臉熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟絡了。”
“哎呀天色太晚了，我得趕緊回去了。”
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，呼，還好掌櫃的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了新雲州第一批嘗鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說“君子遠庖廚”，真是不忍見其死。
不過，眼看著它們擡眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裏早就雇傭好的屠夫處理。
她不忍心看，便回了自己店裏做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的“淚水”忍不住從嘴角流了出來。
“對了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌櫃的，都是按您的吩咐來的。”
方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研制牛油火鍋呢！
先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。
待店裏上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。
切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！
先將牛腩塊加入蔥姜和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麽久的牛肉，必須配上最好的食材！
將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃郁的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：“方掌櫃，你又偷摸做什麽好吃的呢！端出來一同品鑒一下唄！”
方念真笑臉盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店裏下一次要上的新品啦。”
這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去，方念真往砂鍋裏扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和新鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初腌泡菜時候自己腌的，一直沒怎麽舍得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！
酸辣刺激的味道直沖鼻腔，她都能想象到這道菜有多下飯了！
蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成，這道菜難度不大，把握好火候，別把牛肉炒老了就可以了。
最後一道大菜是水煮牛肉，當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片，不過那時候調料不全，缺東少西的，味道不夠完美。
這次她自己開飯館了，想要什麽都有。
她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的，最重要是先把鍋燒熱，控制火候把幹辣椒炒香，但是不能糊，然後切碎，這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。
底菜鋪的是白菜和蘑菇，方念真做什麽基本都能成功，唯獨生豆芽，她生了好幾回豆芽，都以失敗告終，冬日裏外面賣得豆芽又貴，方念真索性告別了這道菜。
早知道今日該買點豆芽的，唉，下頓再說吧！
將熱油“呲啦”一澆，這幾道菜就都完成了。
方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩，她命阿青給火鍋店那邊送去了一半，當作員工餐的加菜。
食鋪她自己這邊，是四道牛肉的菜，還有安子炒的兩道小菜。
知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑回來了，是方念真叫他們回來的，他們倆也是店裏的老員工了，這麽好吃的菜，當然得共同分享。
小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴，“咦，掌櫃的，你是要我回來受刑的吧！”
眾人哈哈大笑，方念真先動筷，“吃菜吃菜，趁熱吃。”
眾人都動了起來，水煮牛肉麻辣鮮香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下飯，蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裏夏日的燒烤。
那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了，沒有一個人不愛吃的。
尤其是土豆已燉到時候了，都有些化了，砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的，澆在飯上，香死人了！
幾個男店員最後幹脆把白米飯倒在砂鍋裏，拌出來一人盛了一碗，把鍋都刮幹凈了。
知曉滿足地摸了摸肚子：“掌櫃的，怪不得你心心念念要買牛，以前我也吃過牛肉，一股膻味，跟你做得可差遠了。”
方念真笑了笑，“也是因為靳翰的牛品質好，不腥不膻，奶香味十足。待日後咱們自己養了牛，就有牛肉吃了，唔，再養幾頭奶牛，牛奶可是個好東西。”
-
“撈福來”的後院裏，邢掌櫃正被人壓著跪在地上。
“少東家，我的游少爺哎，對面鍋子店的事真得不是我幹的，你不能平白冤枉我啊！”
桂游神色一凜，“冤枉？邢掌櫃，你還真是死鴨子嘴硬啊，帶上來。”
兩個精壯的小廝拖上來一個人扔到地上，那人已經不會動彈了，嘴裏還不停地淌著鮮血。
邢掌櫃仔細一看那人的臉，就是一驚！這……這是他打發的人，就是他派下屬去聯絡的那混混。
不過，他咽了口唾沫，還是斬釘截鐵地說自己不認識，“不知少東家是何意，我是咱們桂記的老人兒了，您如此冤枉、折辱我，我必會上報老爺討個公道。”
桂游微微提起嘴角，還是那副用慣了的溫柔樣子：“公道啊，公道是個好東西，但是你指望在桂元武那裏說公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑後，他忽然變得陰婺，聲音似是從牙縫裏擠出來的：“若是能講公道，我桂游何至於此！不過你提醒的也不錯，我確實該效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌櫃不知他是何意，只是見桂游閉著眼睛一揮手，一聲“去吧”，他就被拖出了屋子。
而後，桂游聽見悶悶的一聲“啊”，一切都歸於平靜。
他叫了“撈福來”現如今的賬房進來，“好了，現在你可以放心做掌櫃了，其他的善後工作我也已經處理好了。”
“宋掌櫃，你是我的人，咱們是幹嘛的，你也知道。老老實實的，我那邊已有了新進展，這酒樓不重要了，只要不虧本就是了，記住，絕不許做出那些腌臢事來汙我名聲。”
“是，東家。”
桂游似乎對這句“東家”極為滿意，果然，人啊，還是得識時務才討人歡心呢。
-
方念真宅子裏的冰窖裏放了不少牛肉，她取了一小塊出來，先給小秋示範了水煮牛肉和炒牛肉，讓小秋自己想想，做一道菜出來。
老黃的閨女黃鶯在一旁給給方念真沏茶，方念真有心把她安排到店裏去，可這孩子嚇怕了，說是兩月內都不想出門，說是就在家裏伺候她，挺好的。
方念真無法，只能先讓她做些貼身的事務。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多貴。
黃鶯在旁邊默默插話：“掌櫃的，我會生豆芽。”
“啊？”方念真驚喜極了，“綠豆芽還是黃豆芽？”
“都會一些。”
“小秋，快去廚房拿豆子，讓你黃鶯姐姐試一試，若是真能生出豆芽來，那你可幫了我大忙了。”
黃鶯聽到方念真的話，羞澀地笑了笑，“我也不知準不準成，我先試試。”
方念真最近也摸清楚些黃鶯的脾性，這姑娘是個不愛說大話的，她都這樣說了，估摸著有一大半能成。
黃鶯找了個空屋子去發展她的“豆芽大業”了，小秋這邊也說她想好做什麽菜了。
方念真坐在旁邊的凳子上品著茶，看著小秋操作。
先是將牛肉切成片，用刀背錘松，加調味料腌制了下，然後裹了面糊下鍋炸，最後又將松仁與牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，這是效仿了鍋包肉的做法，但是略作了改動。
小秋忐忑地等著方念真的評價，方念真先看擺盤，很是幹凈，肉都聚在盤子中心，留白恰好；夾起牛肉聞了聞，有油炸的香氣，還有最後淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，極為酥脆，且火候很好，外酥裏嫩，配上松仁，更是多了一層堅果的香。
“嗯，想法很好，最近廚藝進步也大，只有一點，面糊掛太厚了，厚過你切的牛肉片了，口感上有些喧賓奪主了，下次你試試裹薄薄的一層澱粉即可。”
小秋狠狠地點了點頭，“謝謝掌櫃的。”
方念真仔細看了看面前的小女孩兒，瘦小的臉蛋已經圓潤了些，眼神裏的光亮和倔強卻還是沒變。
擡頭看了看，今夜是圓月，似乎一切都應該圓滿。
“小秋啊，別叫掌櫃的了。”
小秋一楞神，“啊？怎麽了？掌櫃的。”
方念真燦爛一笑，“改口叫師父吧，你可願做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而後眼淚瘋狂地湧出，“撲通”一下跪在地上，“師父，我願意，小秋願意。”
然後又“咣咣”叩起了頭，可把方念真嚇了一跳，“這是石頭地，快停下，再說，我收徒可不能這麽敷衍，改日我要來個專門的收徒儀式，你可是我的入門大弟子呢。”
小秋咧著嘴，笑容根本收不回去，“都聽師父的。”
…… ……
先把要收小秋為徒的事情按下沒提，方念真著急要把牛油和牛肚處理出來，這可是火鍋的兩大利器。
好在她還有安子這個小幫手，幹脆關了一日食鋪的點餐，只留了麻辣燙，二人就專心處理起食材來。
其實牛肚在屠夫那裏已經處理過幾層程序了，方念真卻還是覺得有異味，不能入口。
她和安子將牛肚加了粗鹽和粗面粉，一遍遍地搓洗。
“掌櫃的，這也太浪費了吧，鹽多貴呢。”安子拿紙堵著鼻子，越洗越懷疑人生。
“哎呀，你好好幹，交給別人我不放心，晚上我就拿這個給你做好吃的。”
安子嫌棄地“咦”了一聲，“掌櫃的，今天我是啥也吃不下去了，我也不相信這玩意兒能有多好吃。”
安子不相信，方念真卻信心滿滿，她相信，有了牛油和牛肚，她的店鋪又能引起一番新潮流。
事實證明，她的選擇沒有出錯。
作者有話說：
安子哀怨：掌櫃的，你跟小秋你倆在那你儂我儂“我願意”，到我這兒就讓我哐哐洗牛肚是吧？
（今天想日個萬來著，沒成功。話說，我的讀者朋友們都太聰明了吧，都猜出來神秘男子是誰了！沒錯，就是對面的少東家桂游！）
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方念真在腦海中搜尋了一圈, 確認面前的這名男子她並不熟識，不過人家畢竟是幫了大忙了，她還是趕緊道了謝。
男子微笑：“方掌櫃不必客氣, 您這‘鍋裏撈’的辣鍋果然是秘制鍋底, 比對面‘撈福來’的要有滋味兒多了。”
方念真讓知曉給他免了單，又小心翼翼地發問：“不知這位公子貴姓？可願為小店做個證人？”
“在下姓桂, 我既是第一見證人，自當如此。”
要不說人家心地善良呢, 敢情人家就姓“貴”！方念真一臉大明白的表情：“貴人請上車！”
她也不問問人家究竟姓氏是怎麽寫的！
方念真這時候深刻體會到，她置辦的馬車總算派上了用場，這大冷天的，總不能讓貴人人證自己走去府衙吧，那太不好意思了。
事出緊急，方念真帶著知曉、迎賓的小二與那位“貴公子”一同坐進馬車, 好在路途並不遠, 三條街也就到了。
方念真早就派人報了案, 那“乞丐”則是被衙役們親自壓著去了府衙。
“貴公子”先下了車，還很體貼地伸直手臂，在小臂上搭了個帕子, 想做個扶手，方便車裏的兩位女子下車。
方念真奇怪地看了他一眼，自己半蹲，手支撐著車板，“嗖”地一下跳下了車。
知曉猶豫了一秒，也效仿了方念真。
徒留“貴公子”一人石化在原地, 這邊疆之地的女子, 確實有點兒意思。
今日府衙負責審案的依舊是趙巡檢, 他和方念真也是老熟人了。
先檢驗了那份白色粉末的證物，證實是毒藥無疑，吃下去不出半日就會身亡。
那“乞丐”瞪大了雙眼，喃喃自語著：“不可能……這不可能啊，我拿的是瀉藥，是瀉藥啊！絕對不是毒藥！”
趙巡檢一瞇眼睛，“是指使你的人蒙蔽了你吧，你當自己只是鬧一鬧事，白吃一頓還能得個賠償，指使你的人還會給你一筆錢財。殊不知，人家是要你的命，來做大事呢！”
那乞丐被這一番話激得破防了，“惡毒！真是惡毒！”
本來他還咬死了沒人指使他，這下如竹筒倒豆子一般，全都說了出來。
他根本就不是乞丐，是鄉下一個游手好閑的混子，沒有家底，年紀又大了，自己也不好好幹活，娶不上媳婦。
恰逢城裏有人聯絡他，給了他一小塊金子，二兩銀子，讓他去“鍋裏撈”鬧一場，只是拉一天肚子，甚至止瀉藥都給他買好了。
事成之後，還能拿二十兩銀子。
“他很神秘，也不讓問他的身份。可巧，我雖然混，但還有幾個哥們兒，雖然他七拐八拐的，但是我還是見他進了‘撈福來’的後院兒了。”
“這其實我都不在乎，我也管不著他是誰，我就是怕後面他不給我錢。”
“可我沒想到這人這麽狠毒，竟然想要我的命！大人，我冤枉啊，請一定把真正的惡人抓起來！”
趙巡檢“嘖”了一下嘴，“你冤枉什麽冤枉！你也不是個好東西。”
那假乞丐又膝行幾步，跪在方念真面前，拽著她的裙擺：“您是‘鍋裏撈’的掌櫃的吧，求您開恩，我畢竟沒成什麽事，也沒對您的店造成影響，求求您了！”
方念真厭惡地一把扯回了自己的裙子，“你做的事自有律法可依，求我無用。”
她背過身去，不願再看見這個不要臉的混混，卻見自己身後的“貴公子”緊皺眉頭。
方念真只當他是嫌此地吵鬧，耽誤他時間，急忙向趙大人申請，先給他的證詞做了筆錄，這“貴公子”說自己是從京城來的，手底下有商隊，今日是聽聞“鍋裏撈”大名，遂去品嘗的。
做了筆錄，“貴公子”推說還有事，先離場了。
方念真等也沒有留在這裏的必要了，就回了店裏。
趙巡檢派人將“撈福來”圍了起來，封鎖起來，不許員工出入，帶著混混一個個的認人，看了兩圈也沒有他認識的那個。
方念真聽說這個消息就搖了搖頭，“這事怕是不了了之了，抓不下去了，對方謹慎得很。”
小五憤恨極了：“那也是對面搗得鬼！就咱們兩家競爭最大了！”
知曉倒是比他冷靜，“不一定，你忘了祥鶴樓了？”
方念真讚許地點了點頭，“知曉說得也不錯，罷了，探案也不是咱們能左右的，靜待佳音吧。”
經此一役，方記兩家鋪子都在門口貼上了顯眼的標語——禁止自帶食材與調料，違者必究。
方念真也沒有禁止這件事的傳播，還大力推動著，成功成為了新雲州百姓的茶餘飯後談資。
有人說：“方記可是太冤了，這一次次的，都多少回了，有人想整方掌櫃，她一個女子不易啊。”
也有人說：“還不是嫉妒方記生意太好了，我看啊，就是對面‘撈福來’幹的！從一開始他就是想擠倒方記。”
當然還有不和諧的聲音：“無風不起浪，新雲州這麽多家飯館，怎麽就她家一直被害啊，說不定是自己設計的，博同情呢，女子竟是些上不得臺面的小心思。反正以後我是不敢去那裏吃了，再給我毒著。”
話音剛落，周邊就是一片噓聲，“你就說大話吧，你啥時候去過方記吃飯了，你吃得起嗎？哈哈哈哈。”
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方念真覺著，鬧了這一場，想必暫時不會有人想對她的店動手腳了，她已經坐穩了“受害人”角色，店裏若是被陷害，出點什麽事，百姓也不會信的。
這幾日天氣轉晴，方念真的心情也好了許多，每日回府也有閑情逸致教教小秋。
這小妮子進步很快，若是拿她與安子相比的話，她的長處不在於刀工和技法，畢竟她是“半路出家”，不像安子自小穩紮穩打有基礎功。
不過她很有巧思，也會勇於嘗試不同搭配的新菜品，雖然也做出了不少“黑暗料理”，但是也有好吃的。
比如她用羊奶與南瓜羹為主食材燉的“鹹湯”，方念真愛得不行，這不就是古代簡易版“奶油濃湯”嘛！
方念真或許在廚藝上算不上爐火純青、登峰造極，但她“為人師”絕對是一流的。
她非常懂得因材施教，對於安子這種容易驕傲翹尾巴的，就要時常讓他意識到自己的不足；對於小秋這樣自信心不足的，就要溫柔鼓勵。
還好這兩人學廚藝是在兩個地方，不然安子見了，還不得氣翻天。
這一日，方念真回了府正在點評小秋做得餛飩餡，黃鶯來尋她，“掌櫃的，知曉姐來了。”
“都這麽晚了她過來幹嘛？”
方念真急匆匆地趕到廳裏，她怕是知曉出了什麽急事，卻見知曉一臉喜色地撲了過來。
“掌櫃的，你的牛肉有指望了！”
“啊？你坐下慢慢說。”
“路已經通了，這次靳翰那邊下得雪可不小，凍死的肉咱們大肅這邊肯定是不要的，不過，有不少牛和羊摔了腿腳，起不來身了，可以先買一批吃肉！”
方念真眼睛都放光了，“要錢還是糧，價格如何？”
知曉又解釋了，是要糧食，因是受傷的牲畜，價格也合適得多。
“先在府衙登記，最多十日，第一批牛就能到了。”
方念真高興極了，“買，直接買三頭！凍在冰窖裏。”
“啊？會不會太多了？”
“不多不多，兩個店裏一消耗，很快就用完了。”
方念真問道：“哎？你怎麽消息這麽靈通啊？準不準？”
知曉給了她一個“你大可放心”的眼神，“準！準得很，我聽何大人說的。”
“哪個何大人，瑞王府那個何正？你倆怎麽認識的？！”
方念真感覺自己好像錯過了什麽。
知曉拿起茶杯，打開杯蓋抿了一口茶，小聲說：“就是跟著你嘛，和他也見了好幾次面了，算是臉熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟絡了。”
“哎呀天色太晚了，我得趕緊回去了。”
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，呼，還好掌櫃的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了新雲州第一批嘗鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說“君子遠庖廚”，真是不忍見其死。
不過，眼看著它們擡眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裏早就雇傭好的屠夫處理。
她不忍心看，便回了自己店裏做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的“淚水”忍不住從嘴角流了出來。
“對了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌櫃的，都是按您的吩咐來的。”
方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研制牛油火鍋呢！
先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。
待店裏上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。
切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！
先將牛腩塊加入蔥姜和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麽久的牛肉，必須配上最好的食材！
將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃郁的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：“方掌櫃，你又偷摸做什麽好吃的呢！端出來一同品鑒一下唄！”
方念真笑臉盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店裏下一次要上的新品啦。”
這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去，方念真往砂鍋裏扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和新鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初腌泡菜時候自己腌的，一直沒怎麽舍得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！
酸辣刺激的味道直沖鼻腔，她都能想象到這道菜有多下飯了！
蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成，這道菜難度不大，把握好火候，別把牛肉炒老了就可以了。
最後一道大菜是水煮牛肉，當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片，不過那時候調料不全，缺東少西的，味道不夠完美。
這次她自己開飯館了，想要什麽都有。
她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的，最重要是先把鍋燒熱，控制火候把幹辣椒炒香，但是不能糊，然後切碎，這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。
底菜鋪的是白菜和蘑菇，方念真做什麽基本都能成功，唯獨生豆芽，她生了好幾回豆芽，都以失敗告終，冬日裏外面賣得豆芽又貴，方念真索性告別了這道菜。
早知道今日該買點豆芽的，唉，下頓再說吧！
將熱油“呲啦”一澆，這幾道菜就都完成了。
方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩，她命阿青給火鍋店那邊送去了一半，當作員工餐的加菜。
食鋪她自己這邊，是四道牛肉的菜，還有安子炒的兩道小菜。
知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑回來了，是方念真叫他們回來的，他們倆也是店裏的老員工了，這麽好吃的菜，當然得共同分享。
小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴，“咦，掌櫃的，你是要我回來受刑的吧！”
眾人哈哈大笑，方念真先動筷，“吃菜吃菜，趁熱吃。”
眾人都動了起來，水煮牛肉麻辣鮮香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下飯，蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裏夏日的燒烤。
那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了，沒有一個人不愛吃的。
尤其是土豆已燉到時候了，都有些化了，砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的，澆在飯上，香死人了！
幾個男店員最後幹脆把白米飯倒在砂鍋裏，拌出來一人盛了一碗，把鍋都刮幹凈了。
知曉滿足地摸了摸肚子：“掌櫃的，怪不得你心心念念要買牛，以前我也吃過牛肉，一股膻味，跟你做得可差遠了。”
方念真笑了笑，“也是因為靳翰的牛品質好，不腥不膻，奶香味十足。待日後咱們自己養了牛，就有牛肉吃了，唔，再養幾頭奶牛，牛奶可是個好東西。”
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“撈福來”的後院裏，邢掌櫃正被人壓著跪在地上。
“少東家，我的游少爺哎，對面鍋子店的事真得不是我幹的，你不能平白冤枉我啊！”
桂游神色一凜，“冤枉？邢掌櫃，你還真是死鴨子嘴硬啊，帶上來。”
兩個精壯的小廝拖上來一個人扔到地上，那人已經不會動彈了，嘴裏還不停地淌著鮮血。
邢掌櫃仔細一看那人的臉，就是一驚！這……這是他打發的人，就是他派下屬去聯絡的那混混。
不過，他咽了口唾沫，還是斬釘截鐵地說自己不認識，“不知少東家是何意，我是咱們桂記的老人兒了，您如此冤枉、折辱我，我必會上報老爺討個公道。”
桂游微微提起嘴角，還是那副用慣了的溫柔樣子：“公道啊，公道是個好東西，但是你指望在桂元武那裏說公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑後，他忽然變得陰婺，聲音似是從牙縫裏擠出來的：“若是能講公道，我桂游何至於此！不過你提醒的也不錯，我確實該效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌櫃不知他是何意，只是見桂游閉著眼睛一揮手，一聲“去吧”，他就被拖出了屋子。
而後，桂游聽見悶悶的一聲“啊”，一切都歸於平靜。
他叫了“撈福來”現如今的賬房進來，“好了，現在你可以放心做掌櫃了，其他的善後工作我也已經處理好了。”
“宋掌櫃，你是我的人，咱們是幹嘛的，你也知道。老老實實的，我那邊已有了新進展，這酒樓不重要了，只要不虧本就是了，記住，絕不許做出那些腌臢事來汙我名聲。”
“是，東家。”
桂游似乎對這句“東家”極為滿意，果然，人啊，還是得識時務才討人歡心呢。
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方念真宅子裏的冰窖裏放了不少牛肉，她取了一小塊出來，先給小秋示範了水煮牛肉和炒牛肉，讓小秋自己想想，做一道菜出來。
老黃的閨女黃鶯在一旁給給方念真沏茶，方念真有心把她安排到店裏去，可這孩子嚇怕了，說是兩月內都不想出門，說是就在家裏伺候她，挺好的。
方念真無法，只能先讓她做些貼身的事務。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多貴。
黃鶯在旁邊默默插話：“掌櫃的，我會生豆芽。”
“啊？”方念真驚喜極了，“綠豆芽還是黃豆芽？”
“都會一些。”
“小秋，快去廚房拿豆子，讓你黃鶯姐姐試一試，若是真能生出豆芽來，那你可幫了我大忙了。”
黃鶯聽到方念真的話，羞澀地笑了笑，“我也不知準不準成，我先試試。”
方念真最近也摸清楚些黃鶯的脾性，這姑娘是個不愛說大話的，她都這樣說了，估摸著有一大半能成。
黃鶯找了個空屋子去發展她的“豆芽大業”了，小秋這邊也說她想好做什麽菜了。
方念真坐在旁邊的凳子上品著茶，看著小秋操作。
先是將牛肉切成片，用刀背錘松，加調味料腌制了下，然後裹了面糊下鍋炸，最後又將松仁與牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，這是效仿了鍋包肉的做法，但是略作了改動。
小秋忐忑地等著方念真的評價，方念真先看擺盤，很是幹凈，肉都聚在盤子中心，留白恰好；夾起牛肉聞了聞，有油炸的香氣，還有最後淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，極為酥脆，且火候很好，外酥裏嫩，配上松仁，更是多了一層堅果的香。
“嗯，想法很好，最近廚藝進步也大，只有一點，面糊掛太厚了，厚過你切的牛肉片了，口感上有些喧賓奪主了，下次你試試裹薄薄的一層澱粉即可。”
小秋狠狠地點了點頭，“謝謝掌櫃的。”
方念真仔細看了看面前的小女孩兒，瘦小的臉蛋已經圓潤了些，眼神裏的光亮和倔強卻還是沒變。
擡頭看了看，今夜是圓月，似乎一切都應該圓滿。
“小秋啊，別叫掌櫃的了。”
小秋一楞神，“啊？怎麽了？掌櫃的。”
方念真燦爛一笑，“改口叫師父吧，你可願做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而後眼淚瘋狂地湧出，“撲通”一下跪在地上，“師父，我願意，小秋願意。”
然後又“咣咣”叩起了頭，可把方念真嚇了一跳，“這是石頭地，快停下，再說，我收徒可不能這麽敷衍，改日我要來個專門的收徒儀式，你可是我的入門大弟子呢。”
小秋咧著嘴，笑容根本收不回去，“都聽師父的。”
…… ……
先把要收小秋為徒的事情按下沒提，方念真著急要把牛油和牛肚處理出來，這可是火鍋的兩大利器。
好在她還有安子這個小幫手，幹脆關了一日食鋪的點餐，只留了麻辣燙，二人就專心處理起食材來。
其實牛肚在屠夫那裏已經處理過幾層程序了，方念真卻還是覺得有異味，不能入口。
她和安子將牛肚加了粗鹽和粗面粉，一遍遍地搓洗。
“掌櫃的，這也太浪費了吧，鹽多貴呢。”安子拿紙堵著鼻子，越洗越懷疑人生。
“哎呀，你好好幹，交給別人我不放心，晚上我就拿這個給你做好吃的。”
安子嫌棄地“咦”了一聲，“掌櫃的，今天我是啥也吃不下去了，我也不相信這玩意兒能有多好吃。”
安子不相信，方念真卻信心滿滿，她相信，有了牛油和牛肚，她的店鋪又能引起一番新潮流。
事實證明，她的選擇沒有出錯。
作者有話說：
安子哀怨：掌櫃的，你跟小秋你倆在那你儂我儂“我願意”，到我這兒就讓我哐哐洗牛肚是吧？
（今天想日個萬來著，沒成功。話說，我的讀者朋友們都太聰明了吧，都猜出來神秘男子是誰了！沒錯，就是對面的少東家桂游！）
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